Aujourd'hui, je suis ravi de vous présenter une recette qui marie parfaitement la richesse terrestre des champignons avec des saveurs vives et piquantes : Hydne Hérisson à la Chimichurri avec Purée de Haricots Blancs. L'hydne hérisson, un champignon méconnu mais délectable, se distingue par sa texture unique et son goût subtil, qui se prêtent merveilleusement bien à cette préparation raffinée. Accompagné d'une purée onctueuse de haricots blancs et rehaussé d'un chimichurri vibrant, ce plat végétarien est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi une véritable invitation à explorer de nouvelles dimensions culinaires.
- Ingrédients
- 2 morceaux d'hydne hérisson
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- 1 bouquet de persil (grand)
- 1 bouquet de coriandre (optionnel)
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel
- Poivre
- 700 g de haricots blancs en bocal
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- Sel
- Poivre
Étape 1
Commencez par préparer le chimichurri. Hachez finement les herbes fraîches, puis ajoutez-les dans un bol de mélange.
Étape 2
Émincez finement le piment (en retirant les graines pour moins de chaleur) et hachez l'ail. Ajoutez-les aux herbes avec le vinaigre.
Étape 3
Assaisonnez selon votre goût, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Réservez.
Étape 4
Pour la purée de haricots blancs, versez simplement les haricots (en réservant le liquide) dans un mixeur avec le jus d'un citron, du sel, du poivre, une gousse d'ail hachée et de la levure nutritionnelle. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe du liquide des haricots pour détendre légèrement la purée.
Étape 5
Pour l'hydne hérisson, nettoyez délicatement les champignons et coupez-les en morceaux épais.
Étape 6
Conservez les morceaux restants pour une autre recette ou faites-les revenir avec du sel, du poivre, du paprika et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Étape 7
Coupez les tiges et les morceaux plus petits, et mettez-les de côté pour une garniture zéro déchet.
Étape 8
Assaisonnez les morceaux d'hydne hérisson avec du sel, du poivre et du paprika des deux côtés, puis arrosez-les d'huile et massez bien.
Étape 9
Chauffez une poêle à feu moyen-élevé, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez les morceaux de champignon - appuyez pour obtenir une bonne saisie.
Étape 10
Après quelques minutes, retournez les morceaux et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 11
Écrasez les gousses d'ail, puis ajoutez-les avec le beurre et arrosez continuellement.
Étape 12
Une fois cuits, retirez les morceaux de champignon de la poêle et ajoutez les tiges et les petits morceaux avec un peu plus d'huile, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Étape 13
Pour servir, versez la purée de haricots au centre d'une assiette. Placez les morceaux d'hydne hérisson par-dessus, puis arrosez de chimichurri, ajoutez une pincée de morceaux de champignon croustillants et dégustez !