Nom de l'article : How To Dry Mushrooms
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Publication : By Mycotown
Les champignons séchés sont une véritable révolution. Ils emprisonnent les saveurs, prolongent la durée de conservation et vous offrent une arme secrète en cuisine. Plongeons directement dans le processus pour préparer ces champignons pour le stockage.
I- Sécher les champignons à l'aide d'un four
- Nettoyez vos champignons frais à l'aide d'un chiffon humide. Évitez de les rincer, car l'eau peut les ramollir.
- Coupez les champignons en tranches égales. Des tranches plus fines signifient un séchage plus rapide.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant.
- Réglez votre four à la température la plus basse, environ 65°C (150°F).
- Placez la plaque à l'intérieur. Entrouvrez la porte du four pour laisser s'échapper l'humidité.
- Séchez-les pendant 1 heure. Vérifiez et retournez-les. Continuez à les sécher pendant une heure supplémentaire ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
Ils doivent casser, pas se plier.
II- Sécher les champignons à l'aide d'un déshydrateur
- Nettoyez et tranchez vos champignons comme indiqués dans la section I.
- Préchauffez votre déshydrateur selon les instructions du fabricant. La plupart des déshydrateurs ont des réglages de température spécifiques pour le séchage des champignons, généralement autour de 52°C à 57°C (125°F à 135°F).
- Disposez les Champignons : Placez les champignons tranchés en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Laissez un peu d'espace entre les morceaux pour permettre une bonne circulation de l'air.
- Séchez les Champignons : Placez les plateaux chargés dans le déshydrateur et réglez le minuteur selon le temps de séchage recommandé pour les champignons, généralement entre 4 et 8 heures. Le temps de séchage peut varier en fonction de l'épaisseur des tranches et de la teneur en humidité des champignons.
Vérifiez le Séchage : Après la période de séchage initiale, vérifiez l'humidité des champignons. Ils doivent être cassants et avoir une texture semblable à des biscuits. S'ils sont encore mous ou malléables, continuez à les sécher pendant un certain temps supplémentaire.
Pas de four ? Pas de déshydrateur ? Pas de problème !
Accrochez les champignons à l'aide d'un fil et suspendez les dans une pièce chaude et sèche. Attendez quelques jours. Cette méthode demande de la patience mais fonctionne bien.
Refroidissez et Stockez :
Une fois que les champignons sont complètement séchés, laissez-les refroidir à température ambiante.
Puis, transférez les champignons séchés dans un contenant hermétique ou un sac sous vide pour le stockage.
Conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière du soleil.
Réhydratez
Lorsque vous êtes prêt à utiliser les champignons séchés, il suffit de les réhydrater en les trempant dans de l'eau tiède pendant environ 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et tendres.
Utilisez-les dans vos recettes préférées comme les soupes, les ragoûts, les sauces ou les sautés.
Erreurs Courantes à Éviter
Ne précipitez pas le séchage en augmentant la chaleur, vous pourriez dégrader le produit.
Évitez de les stocker avant qu'ils ne soient complètement secs.
L'humidité est l'ennemie mais un séchage excessif dégrade le champignon aussi. Vérifiez régulièrement leur état pendant le séchage pour éviter qu'il ne soit excessif.