Nom de l'article : Can Fungi Be a Sustainable Meat Replacement?
Lien de l'article : https://northspore.com/blogs/the-black-trumpet/mushrooms-as-a-sustainable-meat-replacement
Publication : by Allison Lucht & Will Broussard On 27, May
L'industrie des produits à base de plantes a connu une croissance fulgurante au cours de la dernière décennie, avec des alternatives véganes à presque tous les produits d'origine animale. Selon le Good Food Institute, le marché de détail des aliments à base de plantes valait 7 milliards de dollars en 2020, contre 5,5 milliards en 2019. Cette tendance est en grande partie due à des préoccupations de santé, d'environnement et d'éthique, et devrait atteindre 74,2 milliards de dollars d'ici 2027.
Parmi les nombreuses innovations, les champignons et le mycélium ont gagné en popularité en tant qu'ingrédients principaux des substituts de viande. Ces produits sont accessibles, nutritifs, respectueux de l'environnement et délicieux.
Un Bref Historique des Imitations de Viandes à Base de Plantes
Les substituts de viande ne sont pas une nouveauté. En 1896, John Harvey Kellogg a créé le Nuttose, un produit à base de cacahuètes imitant la viande. Les champignons ont fait leur entrée dans les années 1960, lorsque l'industriel J. Arthur Rank a découvert le Fusarium venenatum, un champignon nutritif et facile à cultiver, utilisé pour créer les premiers produits de la marque Quorn.
Les années 1980 et 1990 ont vu la popularisation du tofu et du tempeh, bien que leur texture et leur goût diffèrent de la viande animale. D'autres produits sans viande ont suivi, des rôtis végétariens aux steaks sans viande.
L'Impact Environnemental du Mycoprotéine
L'agriculture animale a un impact environnemental considérable, étant la deuxième source d'émissions de gaz à effet de serre et la principale cause de déforestation, de pollution et de perte de biodiversité. Adopter un régime à base de plantes pourrait réduire les émissions de gaz à effet de serre de 70 % d'ici 2050.
Des entreprises comme MyForest Foods utilisent le mycélium pour créer des alternatives à la viande plus durables. La production de mycélium utilise beaucoup moins d'eau et d'espace que l'élevage animal. Par exemple, il faut plus de 2 649,79 litres pour produire 453 grammes de porc, contre seulement 7,57 litres pour 453 grammes de champignons.
Nutrition et Saveur de la "Viande" de Champignon
Le mycélium est un super ingrédient nutritif contenant les neuf acides aminés essentiels. Par exemple, le MyBacon de MyForest Foods a presque la même teneur en protéines que le bacon de porc, sans cholestérol et riche en fibres. De plus, il est exempt des huit allergènes les plus courants.
En termes de goût, MyForest Foods affirme que le MyBacon imite parfaitement la saveur et la texture du bacon traditionnel, offrant une alternative savoureuse et nostalgique.
L'Avenir des Champignons comme Remplacement de la Viande
La demande pour des alternatives durables à la viande continuera d'augmenter. Les champignons offrent une solution naturelle et efficace pour nourrir une population croissante avec des ressources limitées. Des entreprises comme MyForest Foods montrent la voie en exploitant le pouvoir naturel des champignons pour créer des solutions alimentaires durables et nutritives.
Il est également possible de cultiver ses propres champignons pour remplacer la viande dans son alimentation quotidienne.
Conclusion
Les champignons et le mycélium représentent une alternative prometteuse et durable à la viande animale. Avec leur impact environnemental réduit, leur profil nutritionnel impressionnant et leur saveur délicieuse, ils pourraient bien être la clé d'un avenir alimentaire plus durable.